Paieškos

Motinos mielės, kaip jas gaminti, ir gaivieji gėrimai


Motinos mielės: kaip namuose gaminti natūralias mieles. Raugos ir alaus mielių skirtumai. Kaip jį naudoti ir kaip pasigaminti gaiviųjų gėrimų.

motinos mielės, Taip pat žinomas kaiprūgščiosios mielės, raugas, raugas arba raugasyra paprastas miltų ir vandens mišinys, parūgštintas dauginant mielių ir pieno bakterijų, galintis užtikrinti natūralų junginio fermentavimą.

Skirtumas tarp raugo ir alaus mielių

motinos mielės, skirtingai nuoalaus mielėsGali pasikliauti įvairių rūšių pieno bakterijų sukeltu fermentavimu, kuris turėtų užtikrinti didesnį produkto virškinamumą, augimą ir išsaugojimą.

Alaus mieles sudaro tik mielių kolonijosSaccharomyces cerevisiae. Priešingai,raugaspateikia skirtingas mikroorganizmų populiacijas ir, jei paruoštas iš jogurto, kaip ir mūsų motininių mielių recepte, Lactobacillus kultūrą simbiotiniame derinyje su mielėmis. Puikus mišinys tiems fermentacijos procesams, kurie lemiaduonos ir picos tešlos rauginimasir kiti kepiniai.

Nors kasdienėje praktikojemotinos mielėsjį beveik visiškai pakeitėalaus mielės, daugelis žmonių toliau dirbamotinos mielėsduonai ir picoms ruošti.

Supratuskaip paruošti raugą, tradicinių skonių mėgėjai, gali išbandyti savo jėgas ruošdami senovinius naminės duonos, šiuo atžvilgiu atkreipiame dėmesį į mūsų straipsnį apiekaip gaminti duoną namuose.

Sourdough, kilmė

Duonos gaminimo kilmė yra labai sena. Vienas iš seniausių rūšiųduonagautas sunatūralus raugasjis datuojamas 3700 m. pr. m. e. ir yra visos Europos kilmės. Remiantis Maisto mikrobiologijos enciklopedija,natūralios mielėsgimė Europoje, tikriausiai Šveicarijoje. Tiesą sakant, yra dar senesnių įrašų.

Tarp įvairių nuorodų įraugasatkreipiame dėmesį į Plinijaus Senojo, kuris savo Gamtos istorijoje nurodo būtentnatūralūs mielių gaivikliai.

Iš pradžiųraugasjie buvo naudojami ruginių miltų raugui gamintiatsitrenktiruginius miltus patogiau naudoti raugą, nes klasikamielėsjie nesugeba raugti miltais, kuriuose yra mažai glitimo arba jo nėra.

Kaip paruošti motinines mieles

Ten Sourdoughjis paruoštas sudarant spontanišką rūgščių mišinį, gautą protingai sumaišant vandenį ir miltus. Pagreitintinatūralios mielėsMes rekomenduojame pridėti egzogeninių pieno bakterijų ir cukrų, pagrindinių elementų, leidžiančių savaime augtimielės; atsižvelgiant į genties buvimąLactobacillusį miltų ir vandens mišinį rekomenduojame pridėti pieno bakterijų šaltinį, pavyzdžiui, jogurtą.

  • Ingredientai, skirti paruošti motinos mielės

-Liesas jogurtas 250 ml
- 00 tipo ekologiški miltai, 250 gramų

  • Ingredientai vėlesniems užkandžiamsmotinos mielės

- Manitobos miltų, tik tiek
-Vanduo kambario temperatūroje, pakankamai

Įspėjimas! Mūsų receptemotinos mielėspatarėme naudoti indelį jogurto. Galite iš tikrųjų naudoti pusę jo arba visai jo nenaudoti, arba naudoti kitus saldžius substratus, pavyzdžiui, šaukštelį medaus!

Bet kokiu atveju fermentacijos procesas vyks tešlą laikant mažiausiai 24 valandas uždaroje aplinkoje (galbūt stiklainyje), esant 27–32 ° C temperatūrai.

Kaip paruošti motinines mieles

Rengimasmotinos mielėsreikalauja geros kantrybės dozės: po pirmo laukimoraugasBus “laikomas gyvas"Nuolatiniai miltų ir vandens gaivikliai, iš tikrųjų bakterijos, esančiosnatūralios mielėsjuos reikia maitinti visą gyvenimą, tiksliau, tol, kol natūralios mielės taps pakankamai stiprios, kad jas būtų galima naudoti virtuvėje.

Tenraugasyra duotagyvos mielėskurį kas savaitę reikėtų pavaišinti gaiviaisiais gėrimais. Iš asmeninės patirties galiu pasakyti, kad mielės gali atsilaikyti be gaivos (per daug nerūgštindamos) net 10 - 13 dienų.

Su mūsų pasiūlytais pradiniais ingredientaisparuošti motinines mielesmes turėsime palaukti:

- Norint pradėti fermentaciją, kambario temperatūroje reikės palaukti 48 valandas, o esant 27 ° C - 24 valandas.
-Gautimotinos mielėspakankamai stiprus turėsite laukti 14 dienų.

Rengimasmotinos mielėsjis turi vykti aplinkoje, kur vidutinė temperatūra yra 22–25 ° C, „poilsio“ fazė taip pat turi būti praleista vidutinio klimato vietose, kur vidutinė temperatūra yra nuo 20 iki 25 ° C; ideali mielių dauginimosi temperatūra yra tarp 27-32 ° C, tačiau tiks šiek tiek žemesnė temperatūra.

1) Į dubenį suberkite miltus ir supilkite stiklainius su neriebiu jogurtu, gerai išmaišykite tik viena ranka ir tęskite, kol mišinys bus vienalytis ir nelipnus.

2) Atneškite tešlą ant darbo stalo, kad gautumėte klasikinį „lygų rutulį“, kurį reikia įdėti į labai didelį stiklinį dubenį. Peiliu ant tešlos iškirpkite kryžių. Uždenkite dubenį plastikine plėvele, tačiau pritvirtinkite deguonies šaltinį, pradurdami tą pačią plėvelę dantų krapštuku. Leiskite tešlai pailsėti 48 valandas.

3) Po 48 valandų tešla įgaus minkštą ir drėgną konsistenciją, kurios spalva bus balkšva ir šiek tiek rūgštus. Jei junginyje paviršiuje yra pelėsių pėdsakų, tai reiškia, kad jis nėra geras ir visą operaciją teks pakartoti.

Kai kurie portalai rekomenduoja parengtimotinos mielėsšalia labai prinokusių vaisių ... mes nerekomenduojame šios praktikos kuo labiau „kontroliuoti“ bakterijų padermių, kurios pasirūpins mūsų fermentacija, kad būtų išvengta bet kokio tipo „užteršimo“.

4) Jei jūsų mielės yra geros, atnaujinkite jas! Paimkite 200 gramų mišinio, pašalindami paviršutiniškiausią dalį, kad paimtumėte „širdį“motinos mielės„Teritorija, kuri nesiliečia su oru. Iki 200 gramų tavomotinos mielės, įpilkite tą patį kiekį (taigi 2oo gramų) ekologiškų miltų ir pusę (100 gramų) vandens, kol gausite naują bendrą 500 gramų junginį. Vandenį reikia pilti ne visą, o palaipsniui: patikrinkite, kiek jis sugeria, todėl gali tekti sumažinti arba šiek tiek padidinti dozę.

5) Minkykite keletą minučių, kol gausite minkštą ir nelipnią konsistenciją. Įdėkite naują stiklinį indą, dar kartą uždengtą perforuota plėvele. Leiskite jam pakilti dar 24 valandas kambario temperatūroje. Šiame kontekstemotinos mielėspadidės apimtis.

6) Po 24 valandų vėl atnaujinkite savo motinos mielėskaip aprašyta 4 ir 5 punktuose. Kartokite tas pačias operacijas 14 dienų. Penkioliktą dieną tavomotinos mielėsjis turės didelių alveolių, kaip parodyta aukščiau esančioje nuotraukoje. Norėdami patikrinti, ar raugas yra aktyvus ir paruoštas naudoti, turėsite jį dar kartą atnaujinti ir palikti kambario temperatūroje 4 valandoms: jei jis pakils trigubai padidindamas savo tūrį, jis bus paruoštas naudoti!

Norintys sutrumpinti laukimo laiką vietoj jogurto, paruošimui gali naudoti specialiai pasirinktas mielesraugas.

Ačiūnatūralios mielėskai tik ji bus paruošta, galima sukurti puikių kepinių, klasikinius pavyzdžius pateikia pica su motininėmis mielėmis.

Kaip pasigaminti raugą namuose

Jei norite gauti daugiau informacijos apienatūralios mielėsir apie tai, kaip paruošti raugą namuose, rekomenduoju perskaityti knygą„Sourdough. Patarimai ir gudrybės visiems, norintiems tai pažinti ir išnaudoti iki galo “.Tai tinka tiek tiems, kurie jau moka gaminti natūralias mieles namuose, tiek tiems, kurie dar tik pradeda. Joje yra daug informacijos apie naudojamus miltus ir net vieną receptas kai kuriuos paruošti mielės be glitimo.

Knyga kainuoja 11,18 € ir ją galima įsigyti„Amazon“ su nemokamu pristatymu tiems, kurie nusprendžia įsigyti dvi pasirinktas knygas. Vadovas raugas pateikia 10 receptų, kaip naudoti motinos mielėsir patarimai dėl naudojamų miltų. natūralios mielėsjis rekomenduojamas tiems, kurie nori namuose paruošti raugą, arba ketinantiems paruošti picas su ypač tikrais ir skaniais miltais.


Vaizdo įrašas: 10 geriausių mano gaminių iš Oriflame katalogo Nr. 17-2020 (Sausis 2022).